回复 沙发

cj770109

2011-09-23

蛋白－定要新鲜，要求无油,无蛋黄。再降低点温度。

回复 藤椅

家缘

2011-09-23

起泡的三个过程没有掌握好。蛋白大的过于发泡了。

回复 板凳

徘徊ㄨ梦里▄

2011-09-23

回缩一般都是蛋白的打发掌控不到位，不要打太发，回缩会很厉害的。
  还有就是烘烤时间的控制，烤过头会收缩，没烤透同样会收缩，还要尽量少开炉门。

回复 马扎

夜空殇

2011-09-24

这种蛋糕主要毛病就是再蛋白上，蛋白打好了，就可以了，我不知道你打的是什么样子的元宝，不过有些蛋糕拷出来会缩的原因就是因为你没摔，拷出来忘地上摔一下就好了，，，你懂的，

回复 地板

liubangxin

2011-10-08

你做的 是戚风的
还是重油的啊

回复 6楼

不坏~才怪

2011-11-04

出炉后烤盘倒过来放，也可减少收缩的机率！

回复 7楼

cicixixi9

2011-11-17

高温定型，出炉不用摔的，直接切开放气就行了

回复 8楼

蝴蝶虹

2011-11-25

需要买元宝模型的烤盘

回复 9楼

329953539

2012-05-02

看帖顶帖这是必须滴!

回复 10楼

6555385

2013-01-12

你烤好后 直接出到亮网上试试  这样不容易缩   给分啊