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技术问答圈

请教高手 关于酵母和面团的问题

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请教：冷冻面团可以使用鲜酵母吗？比速效干酵母效果如何？如果可以，有什么要特别注意的？？？
  • 回复 沙发

    yangzhi

    2011-09-28

    冷冻的面团用鲜酵母。在冷冻面团里需加冷冻面团改良剂，

  • 回复 藤椅

    tommy8019

    2011-09-29

    追问下  冷冻面团到底放鲜酵母好还是干酵母好？？？

  • 回复 板凳

    oliver_tao

    2011-09-29

    tommy8019 发表于 2011-9-29 10:22
    追问下  冷冻面团到底放鲜酵母好还是干酵母好？？？

    放鲜酵母好！面团温度要控制好！
    打好面团 松弛5分钟左右就分割搓圆，马上送急冻！-40℃左右的急冻冰箱，一般-18℃冷冻达不到最佳效果!

  • 回复 马扎

    tommy8019

    2011-09-30

    oliver_tao 发表于 2011-9-29 16:26
    放鲜酵母好！面团温度要控制好！
    打好面团 松弛5分钟左右就分割搓圆，马上送急冻！-40℃左右的急冻冰箱 ...

    受教了  谢谢

  • 回复 地板

    ronniedeng

    2011-10-28

    ！-40℃～～～～～我的天啊
    我们就是那样的了：用鲜酵母打面，方法一样，就是鲜酵母尽量跟面粉一起下。松半个小时（室温24度）
    初步分好重量。急冻（温度-15度冻1个小时），再转到冰箱（-4度），明天再做。
    鲜酵母做出来的面包体积比干酵母大，面包味重。

  • 回复 6楼

    烘焙小志

    2011-11-06

    受教了，谢谢。

  • 回复 7楼

    small·刘

    2012-02-16

    谢谢分享~~