回复 沙发

jemrrino

2011-09-30

糖和水2：1烧开，加多点的吉利丁，放到机器里打的非常发。冻下就可以了

回复 藤椅

娟空紫

2011-09-30

给你个我常用的配方吧：以纯甜味，没有其他香味的棉花糖为例（想要其他口味的话，在步骤的最后加入香精调味）
糖 490g
水 160g
反糖 150g（没有可用葡萄糖代替。注意是 反糖 不是 翻糖）

反糖 220g
吉利丁粉 36g
水 80g
柠檬酸溶液 4g

首先，将第一部分烧至110度，然后，倒入机器里和第二部分的反糖一起打发，接着，加入泡好的吉利丁片，最后加入柠檬酸溶液。中速打发，换低速至完全冷却。倒入磨具冷藏一夜。第二天可以切开使用了。


当然棉花糖还有其他做法，比如用蛋白。著名的CHRISTOPHE FELDER就用过蛋白来做棉花糖。不过我还没试过，不知道好不好，所以就不介绍了。

回复 板凳

823630571

2012-03-29

看帖顶帖这是必须滴!

回复 马扎

yeaaa008

2012-06-26

我吃蛋白的的棉花糖，口感还不错！

回复 地板

金拐杖

2012-07-16

我吃蛋白的的棉花糖，口感还可以,.

回复 6楼

金拐杖

2012-07-16

a水410g糖500g水麦芽100g,
b明胶片85g.冷开水260g,
c蛋白200g
d淀粉适量
作法将a材料混合煮至122度,材料b混合2把材料c打至硬性发泡3.将a冲入c中快速打匀取一个盘把d洒上倒入盘里

回复 7楼

wumin1127

2013-06-09

试试哦谢谢高手指教

回复 8楼

坏孩子yqg

2014-03-19

学习学习