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技术问答圈

糖类

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葡萄糖和麦芽糖的作用，尤其是在做棉花糖时，酒石酸到底是什么东东啊？新手麻烦赐教！
  • 回复 沙发

    2240441846

    2011-10-04

    葡萄糖浆和麦芽糖浆是转化糖浆，不会反沙，是单糖，用白糖熬制糖浆会反沙如果放葡萄糖浆和麦芽糖浆就不会了，酒石酸是一种酸性物质，打戚风蛋糕时放入蛋白里用的，主要 调解酸碱度，让蛋白柔韧，稳定性高，气泡多而均匀，蛋白是碱性的。

  • 回复 藤椅

    diyi918

    2011-10-15

    谢谢你哦，那葡萄糖浆和麦芽糖又有什么区别呢

  • 回复 板凳

    Wood…Z

    2011-10-16

    那如果放柠檬汁在戚风里 会不会起到同样的效果

  • 回复 马扎

    2240441846

    2011-10-16

    Wood…Z 发表于 2011-10-16 02:41
    那如果放柠檬汁在戚风里 会不会起到同样的效果

    可以，但稳定性差点。

  • 回复 地板

    2240441846

    2011-10-16

    diyi918 发表于 2011-10-15 23:05
    谢谢你哦，那葡萄糖浆和麦芽糖又有什么区别呢

    答案在网上，你要自己查查，我查过了，很详细的解答。

  • 回复 6楼

    QQ908989015

    2013-02-26

    谢谢
    歇歇

  • 回复 7楼

    坏孩子yqg

    2014-03-19


    学习学习