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技术问答圈

甜酒杏桃巧克力

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A –楚福巧克力餡
1.貝可拉苦甜巧克力磚(切碎)
560
g
2.多爾惠鮮奶油
260
g
3.液體葡萄糖漿
30
g
4.法國主廚酒漬杏桃(酒汁的部份)
60
g
製作過程及方法：
一、2項煮沸後熄火加入1項拌勻。
二、在依序拌入3項及4項至均勻。
三、待降溫使用平口花嘴擠成半圓球狀約±20g
四、由於1及2項油脂較高，請立即以冰塊降
    溫均質性較佳。
B -法國主廚酒漬杏桃切片
※將主廚酒漬杏桃瀝乾後，切成四等份放置於
  半圓球狀楚福巧克力餡內。
C -淋膜
一、B部份完成後沾已調溫貝可拉苦甜巧克力，
   用手滾勻在放入可可粉或糖粉。
二、待巧克力凝固後既可取出。