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蛋糕出炉缩腰，下塌，，蜂蜜蛋糕：
鸡蛋 100％
砂糖 75％
糖浆 25％
低粉 100％
泡打粉 1.5％
香草精 0.5％
盐 0.5％
色拉油 30%
sp 5％
上火180·下火180·15′
鸡蛋砂糖打化，加糖浆，加干料，SP，打发，慢，快，慢。最后加油。
技术问答圈
这配方不错啊。延长烘烤时间看看~~
看了配方以后：估计打发过头！如是的话请记得：乳沫类（SP）蛋糕打发比重在0.45。打发低了组织细腻膨胀不良！打发高了组织粗糙收腰塌陷。
其次：如粟是秋冬季，请将水溶液（牛奶）与油或脂混合一起加热65度，则：温度上升乳化均匀，同时膨胀度加大。反之：易沉降，严重活蛋糕底部易型成一层厚厚黄色硬底。
尤其是加有SP乳化起泡剂的乳沫类蛋糕。
谢谢楼上啊，受益匪浅。
又一次温习蛋糕的原理。
4楼朋友说的俺很赞同。
乳沫类（SP）蛋糕打发比重在0.45。打发低了组织细腻膨胀不良！打发高了组织粗糙收腰塌陷
:handshake
原帖由 文雀 于 2008-11-25 18:27 发表
这配方不错啊。延长烘烤时间看看~~
学习了！学习了！
