回复 11楼

文雀

2008-12-15

不是蛋黄的“温”，是蛋黄面糊的温度，不超过40度，对中性打法的蛋清没有影响，不会变水。
烤的时间旧了，肯定干了。烤炉的温度和和时间调一下。

回复 13楼

卖蛋糕的小男孩

2008-12-17

注：面糊千万不要搅拌出筋度。


顺便再纳闷一句,现在的蛋糕专用粉会起精吗？ - -  :lol

回复 14楼

文雀

2008-12-17

谁告诉你蛋糕专用粉不会起筋啊？

回复 15楼

若恩

2008-12-17

蛋白  2000克
砂糖  1000克
塔塔粉   30克
搅拌至中性发泡

水     350克
色拉油  400克
砂糖    350克
BP     10克（可以不放）
盐        15克
柳丁油    适量（也可以不放）
低粉      1000克
你加蛋黄是多少?应该要换15%-20%的玉米粉.液体的好象少了点!沙拉油我支持南侨液态!

回复 16楼

文雀

2008-12-17

南侨液态是公认好的～～

回复 17楼

chs87

2008-12-18

是的，复议楼上的。。。

回复 18楼

liuhaifeng

2008-12-19

蛋黄是1000克，我觉得加淀粉组织会比较细腻，但个人觉得口感不好，干

回复 19楼

文雀

2008-12-19

记得几年前福建“香帝”饼屋打的一种蛋糕组织超细腻，比台湾师傅打的蜂蜜蛋糕还细腻。据经销商送货的职工说，是用全淀粉打的，到目前还没见过那么细腻的蛋糕。   liuhaifeng说的一样，成品较干。

回复 20楼

332douer

2009-03-03

恩  再学习再学习