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大家都知道提拉米苏需要用到生的蛋黄，一般的做法是将生蛋黄隔水加热到80摄氏度离火，不可能保持80度几分钟，那么这样的蛋黄糊里面会有留有禽流感细菌？
生蛋黄里面的细菌是最多的，一般国外都禁止小孩和老人食用生蛋黄。禽流感病毒需要在70摄氏度保留10分钟才能杀灭，更何况只有80摄氏度才能杀灭对人体有害的主要的细菌。如果将蛋黄糊保持10分钟，估计早就黏锅底了吧。
不知大家有何意见和建议？
技术问答圈
80多度保持一会儿，这是巴氏杀菌法，杀死有害细菌。但不可能十分钟，一般到85度停止加热就可以了。禽流感一般都是生物间接触感染。食物温度上达标，就杀菌了，基本没问题。
:victory:活跃加一
肯定 不能完全杀死禽流感的
孤独笑 发表于 2013-4-10 08:33
肯定 不能完全杀死禽流感的
我这边的做法是煮糖水，加进去。用机器打，手又不会累:lol
～不良恶少～ 发表于 2013-5-31 15:36
我这边的做法是煮糖水，加进去。用机器打，手又不会累
有方法，不过得留一手。
说的不错……
额，这个是科普贴啊科普贴~~~
这种情况，一个是加热蛋黄稍长一点时间，再一个就是加点酒进去（我通常加白兰地，白兰地酒精度好像有35度，可以杀菌，还可以吊味），希望对你有帮助！
