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技术问答圈

配方中低糖酵母能否使用高糖酵母代替

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请问各位大师,面包配方中写着是低糖酵母,在实际运用中能不能使用高糖酵母代替?怎么判断使用多少酵母才合适?是否配方中糖的烘焙比例达到7%,才能使用高糖酵母。
  • 回复 沙发

    一代包哥

    2013-05-26

    百分之三十以上配方中用高糖,以下用低糖,渗透压问题,记住水的多少也可决定糖的密度

  • 回复 藤椅

    zhangpengyu94

    2013-10-09

    问下低糖和高糖渗透压什么概念

  • 回复 板凳

    caiweirong

    2013-11-21

    看你做的是啥类型的面包

  • 回复 马扎

    坏孩子yqg

    2014-03-06


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