回复 沙发

zy254304665

2014-08-10

是不是面筋太紧了，拍的太紧和裹得太紧了。
、

回复 藤椅

甜品小丸子

2014-08-11

楼上说的有理，学习了。

回复 板凳

xiaohuang

2014-08-11

面团筋度太紧了

回复 马扎

puxiao

2014-08-11

法棍一般的配方里粉类的比例有 高粉：低粉  7:3或者6:4，按照你的说法如果不是全部使用高筋粉制作的话，应该是面团的中间松弛产气和最后的发酵阶段的时间不够！:)
相信应该不是产品制作时的手法问题吧!:lol

回复 7楼

My_way

2014-08-30

用高粉打法棍要把面筋打到10成，松弛60分钟再分割，再醒20分钟成型，成型不要收太紧，否则爆开是正常的，面筋太紧！

回复 8楼

baobeiting

2014-09-01

一定三次醒发  醒发力度不够

回复 9楼

dongyu88

2014-09-08

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