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技术问答圈

蛋白打发

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测蛋白比重是什么意思？
  • 回复 沙发

    puxiao

    2014-08-15

    用同样的容器打发蛋白的重量除以水的重量就是你要的蛋白比重！

  • 回复 藤椅

    onion227

    2014-08-12


    简单的说就是相同容积的蛋白重量/相同容积的水重量，知道比重能正确掌握打发程度，一般来说有些recipe上会标注蛋白比重或面糊比重，通常是装满100CC量杯的蛋白或面糊测重，假设recipe上要求比重达到0.25-0.28，而你测得的重量为26克，除以100CC的水重量即100克，则此蛋白比重为0.26，符合要求，打发适度。

  • 回复 板凳

    clover烘焙坊

    2014-08-19

    onion227 发表于 2014-8-12 22:40
    简单的说就是相同容积的蛋白重量/相同容积的水重量，知道比重能正确掌握打发程度，一般来说有些recipe上 ...

    这样打蛋白不是很麻烦？等称出来蛋白都要泄了

  • 回复 马扎

    clover烘焙坊

    2014-08-19

    puxiao 发表于 2014-8-15 14:22
    用同样的容器打发蛋白的重量除以水的重量就是你要的蛋白比重！

    非常感谢你的回复！！！

  • 回复 地板

    onion227

    2014-08-20

    clover烘焙坊 发表于 2014-8-19 23:03
    这样打蛋白不是很麻烦？等称出来蛋白都要泄了


    不麻烦啊，装量杯称重才十秒钟的事情。
    蛋白比重只是一种较为精确的方法作为参考，经验丰富的话通过目测掌握打发程度就行。