回复 沙发

onion227

2014-08-16

这个recipe比较简单，你可以先做做看

轻乳酪蛋糕：
奶油乳酪：200克
无盐黄油：40克
全蛋：5个
低粉：50克
细砂糖：100克
牛奶：100克
柠檬汁：1/2匙

准备：
1.烤箱预热150度
2.蛋白、蛋黄分开
3.黄油和奶油奶酪置于室温软化
4.低粉过筛

制作：
1.将奶油奶酪和黄油隔水加热至融化，搅拌均匀至柔滑状态
2.向1中分次加入蛋黄，搅拌均匀
3.将牛奶和低粉混合成面糊，再分次倒入2中，搅拌成无粉状的柔滑状，再过筛一遍
4.蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器以低速打至轻微发泡，加入一半分量的糖，高速打至出现细腻泡沫，加入剩余的砂糖，打发至提起打蛋器时蛋白出现弯曲尖角。
5.取少量蛋白霜与3混合均匀，再与剩余蛋白霜，注意不要过度搅拌。
6.将面糊倒入模具，在操作台上震动几下敲出气泡。
7.模具放入烤盘中，烤盘中放少许水。
8.人烤箱烘烤30分钟左右，注意观察，上色后转为135度再继续烤40-60分钟
9.出炉后趁热脱模，冷却后放入冰箱冷藏数小时即可。

回复 马扎

一光年的距离

2014-08-25

学习了！:lol

回复 地板

L363491049

2014-09-03

轻乳酪 轻乳酪 轻乳酪 轻乳酪

回复 6楼

L363491049

2014-09-03

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材料(1)
蛋..7个
材料(2)
Cream Cheese..250g
鲜奶..130g
材料(3)
玉米粉..50g
低筋面粉..25g
柠檬汁..20g
盐..3g
材料(4)
安佳奶油..70g
鲜奶..100g
材料(5)
细糖..140g
塔塔粉..3g
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用具:
奶酪蛋糕模
纸模
烤盘油
包装盒
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工艺：
(一)将材料1蛋黄与蛋白分开成7个蛋黄、5个蛋白及2个蛋白(图1)备用。
(二)再将材料2隔水加热(图2)，充份搅拌均匀无颗粒(图3)后再加入7个蛋黄(图4)拌匀。
(三)将材料3中的玉米粉及低筋面粉过筛后加入步骤2(图5)，拌匀后再加入柠檬汁及盐(图6)，拌匀即可。
(四)将材料4加热至奶油溶解(图7)，再加入加入步骤3中拌匀(图8)备用。