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技术问答圈

色素的疑问

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什么样的原料经过焙烤后能呈蓝紫色的？有师傅知道，谢谢！
  • 回复 沙发

    onion227

    2014-08-20

    wilton色素里有紫罗兰色，矢车菊蓝色，宝蓝色，你可以看看哪种适用，或者用蓝色和紫色调出你满意的颜色。

  • 回复 藤椅

    zenglaolao

    2014-08-21

    onion227 发表于 2014-8-20 18:24
    wilton色素里有紫罗兰色，矢车菊蓝色，宝蓝色，你可以看看哪种适用，或者用蓝色和紫色调出你满意的颜色。

    按照GB2760规定能否添加到面包产品中呢？

  • 回复 板凳

    onion227

    2014-08-21

    zenglaolao 发表于 2014-8-21 17:35
    按照GB2760规定能否添加到面包产品中呢？


    这个要看分级系统下的具体细则。
    GB2760-2011中食品分类代码07.0是焙烤食品，这个大类下又细分有4-5个等级。相关的色素使用就要根据最小食品类别的规定而加以应用。
    例如：
    靛蓝及其铝色淀，功能：着色剂。
    用途中包括：
    07.02.04 - 糕点上彩装 - 最大使用量0.1g/kg
    07.04 - 焙烤食品馅料及表面挂浆（仅限饼干夹心） - 最大使用量0.1g/kg

    也就是说这一色素在焙烤类食品中仅能用于表面着色和饼干类的夹心，除此之外是不允许使用的。