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技术问答圈

大家有没有用淡奶油做过多层蛋糕？

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筒子们有用淡奶油做过多层吗，比如下面图片这种，三层摞在一起，
当然不是全用淡奶油，
但即使淡奶油和植脂搀着打发，
感觉也很难打硬，
做三层的话几乎肯定把下面奶油压塌，
大家有没有比较好的打发方法，或者植脂和淡奶的比例一般多少，能做出图片这种效果，先谢过.......:)




  • 回复 沙发

    onion227

    2014-08-27


    :L这是翻糖蛋糕啊。。。
    蛋糕体是海绵蛋糕，外面包翻糖皮。

  • 回复 藤椅

    nosodo

    2014-08-27

    onion227 发表于 2014-8-27 09:14
    这是翻糖蛋糕啊。。。
    蛋糕体是海绵蛋糕，外面包翻糖皮。

    用奶油应该也能做出这种效果，而且看玫瑰的绿叶，应该是奶油挤上去的，蛋糕底倒像是翻糖。

  • 回复 板凳

    onion227

    2014-08-27

    nosodo 发表于 2014-8-27 10:09
    用奶油应该也能做出这种效果，而且看玫瑰的绿叶，应该是奶油挤上去的，蛋糕底倒像是翻糖。


    花朵也是翻糖的，你随便找一本翻糖教材看看就知道了。

  • 回复 马扎

    红枫西饼

    2014-08-27

    做图上三层的话，底部的蛋糕不适合用海绵蛋糕做坯，应该选用油脂类蛋糕做坯，结实耐压。蛋糕坯能承受住分量了，抹面就不会被压塌。图上装饰的花朵，瞧着不像是奶油霜做的，可能是植脂奶油，打发到9成方可；抹面淡奶油可以的。供你参考。

  • 回复 地板

    cake008

    2014-08-26

    红枫西饼 发表于 2014-8-27 11:02
    做图上三层的话，底部的蛋糕不适合用海绵蛋糕做坯，应该选用油脂类蛋糕做坯，结实耐压。蛋糕坯能承受住分量 ...

    支持，建议蛋糕体用海绵的，不要用戚风，
    奶油可以用植脂和淡奶油混掺的方式打发

    建议淡奶油和植脂奶油都要带一点冰，先打发植脂奶油，然后淡奶油慢慢往里面加，这些打出来的奶油比较厚实些。

  • 回复 6楼

    王长林

    2014-08-29

    里面有蛋糕架支撑  翻糖蛋糕里也有支架

  • 回复 7楼

    王长林

    2014-08-29

    里面有蛋糕架支撑  翻糖蛋糕里也有支架

  • 回复 8楼

    790992583

    2014-09-11

    谢谢分享