回复 沙发

dongyu88

2014-09-08

比例用3:7的
八成筋度
水分72%——75%都行
把气排好就行

回复 藤椅

puxiao

2014-09-11

估计是你成型的手法问题！:)

回复 板凳

什锦慕斯丶

2014-09-12

用73，打的筋度要强点。中间松弛一定要够。

回复 马扎

Happy仔

2014-09-13

吉列的单层刀片，自己可以做，TB上也有成品。 论坛之前有个法棍的帖子很不错，你可以参考一下。 http://www.yeslicake.com/thread-26581-1-1.html
从腰部爆可能开口没有朝底或者发不够。

回复 地板

lavilladoudou

2014-09-13

成型的时候一定要卷紧

回复 6楼

长生

2014-09-23

松弛发酵的程度很重要。 做切片的话排气要排干净些。。

回复 7楼

孙晓明明

2014-09-24

法棍虽然原料就那么几种但是搅拌过程很重要 你要下功夫了

回复 8楼

lf298

2014-10-11

:)    上海的话我过来和你做

回复 9楼

donghao

2015-03-01

排了气，计量拍的匀且紧致，不过不要过分的追求紧致！！！