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玄驹驾临

2014-09-27

发个图片，有的还没有见过

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puxiao

2014-09-29

主料
高粉120g        糖96g
水240ml        低粉90g
奶粉24g        盐2g
酵母6g        黄油72g
蛋90g       
辅料

油（刷烤盘）适量        融化黄油适量
老面包的做法步骤
老面包的做法<!-- 图解1 -->1. 将面头材料混合后，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵一夜后，内部呈蜂窝状；
老面包的做法<!-- 图解2 -->2. 将面头材料和主面团中除黄油外材料放入面包桶内，启动和面发酵程序，在和面程后10分钟投入黄油，揉至扩展阶段后自动进入发酵程序。
老面包的做法<!-- 图解3 -->3. 发酵至2-3倍大后，排气，取出；
老面包的做法<!-- 图解4 -->4. 烤盘刷油备用；
老面包的做法<!-- 图解5 -->5. 将排气后的面团等分成六份，取一份搓至长条形；
老面包的做法<!-- 图解6 -->6. 从中间处对折；
老面包的做法<!-- 图解7 -->7. 将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓；
老面包的做法<!-- 图解8 -->8. 将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫；
老面包的做法<!-- 图解9 -->9. 排到涂过油的烤盘上；放温暖湿润处进行最后发酵，
老面包的做法<!-- 图解10 -->10. 发酵至面团的2倍大；
老面包的做法<!-- 图解11 -->11. 送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右；
老面包的做法<!-- 图解12 -->12. 烤好后马上取出；
老面包的做法<!-- 图解13 -->13. 立即刷上一层溶化的黄油，
老面包的做法<!-- 图解14 -->14. 这是刷好的黄油样子；
小贴士
1、我用的是面包机送的安琪即发形干酵母，无需温水化开；
2、面头材料是室温发酵，故需要1夜时间，如果赶时间可以送至28-32度温暖处发酵；
3、二次发酵需要温度在35度以上，湿度在80%处，如果烤箱带低温发酵功能，可以利用此功能，只需在烤箱里面加盆热水，营造这个温暖湿润的环境。如没有可以利用一口大锅，锅内放热水，将烤盘隔热水放在锅内，盖上盖子，也可以营造温暖湿润的环境。

我也是摘录别人的制作方法 ，你可以先试下！:)