回复 沙发

紫依她爸

2014-10-06

班戟皮   奶油

回复 藤椅

涐涤王妃

2014-10-06

应该是可丽饼，一层层的可丽饼

回复 板凳

onion227

2014-10-06

这是可丽饼变形而成的巧克力千层蛋糕，川上文代的著作中介绍过recipe。

A.可丽饼面糊：
  黄油：15克
  蛋：90克
  牛奶：270克
  低粉：90克
  可可粉8克
  细砂糖：30克
  盐：少许

B.焦糖奶油馅：
  细砂糖：60克
  水：15CC
  淡奶油：60克
  打发用淡奶油：120克

C.白巧克力奶油馅：
  白巧克力：130克
  淡奶油：130克

装饰用糖粉、可可粉：适量

制作步骤：
1.黄油加热至融化，备用
2.低粉、可可粉、糖、盐混合均匀，加入蛋液拌匀，加入黄油混拌，再分次加入牛奶混拌至面糊平滑
3.面糊过筛，分为30CC一份入平底锅烘煎，共烘出18片左右的圆形可丽饼面皮
4.制作焦糖奶油馅，细砂糖和水加热至焦糖态，倒入60克淡奶油中翻拌均匀，冷却备用
5.将120克淡奶油打至6分发，与4充分混合均匀，再打至八分发，冷却备用
6.制作白巧奶油馅，加热淡奶油，放入切碎的白巧克力，搅拌至巧克力完全融化，冷却后打发至8分发，备用
7.取一片面皮，涂抹上焦糖奶油馅，盖上另一片面皮，涂抹白巧奶油馅，依次类推叠放为圆柱形
8.将涂抹完成的面皮以保鲜膜包裹放入圆形中空蛋糕模中整形，入冰箱冷藏1-2小时
9.脱模、整形、表面先筛上一层糖粉，再筛上一层可可粉。完成。

题图的内馅中添加了红豆，可视个人口味适当添加。

回复 马扎

爱死你11

2014-10-07

:(看看。怎么做的

回复 地板

youxunzhe

2014-10-18

谢谢，好祥细的回答，学习了

回复 6楼

hyl0214

2014-10-28

学到一个，有空试试看

回复 7楼

qwaskk33

2014-11-26

可我觉得可丽饼并不好吃

回复 8楼

一直在学

2014-12-05

:)

回复 9楼

史小权

2014-12-08

我也明天试试:lol