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劳斯莱斯

2014-10-19

装得太少，打发程度不够，火太低上火200下火180，上色降点温度

回复 藤椅

一顆心呮爲壹個

2014-10-19

纸杯挤7分满   你打的时候用中速慢慢打  !    你的配方打出来的重油蛋糕太干了点  建议改良下

回复 板凳

chriswong0106

2014-10-20

第二張圖也不見得很好呀:L
第一張問題:1.杯子的大小跟面糊的重量不對稱。2.可能是泡打粉的用量過多,因為看見膨起來後,中間的位置比同邊的特別高,正常只會高一點點而已。
每樣不同類型的東西(如:海綿蛋糕,牛油蛋糕,芝士蛋糕)是需要按照模具的大小來填的,一般是模具的7分滿,當然也不是所有都是。
比方說:海綿蛋糕填進紙杯模具的7分滿是70G,牛油蛋糕7分滿卻不會是70G,因為牛油蛋糕的組織密度高,當牛油蛋糕填到7分,應該是比海綿蛋糕重很多。

建議:1.可以先從重量測試
把打好的面糊填進模具,並秤重,把秤好的重量寫在紙杯上或者用紙貼在模具邊。烤箱設定好溫度,把不同重量的蛋糕一起放進烤箱,同一時間出爐,並檢測一下,看那個重量適合你要求。
        2.烤箱溫度,時間
找到一個重量之後,就開始測試溫度,一般像這種杯子蛋糕,溫度從160-200之間,面火要比底火稍微高一點,時間也就20-40分鐘之間,每家烤箱都有差距,所以要自己摸索。