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技术问答圈

请教各位大神！帮我看看方子是否有问题！

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马芬虽易，但做到口感松软，绵密实在不容易！有没有大神出来说说怎么做才能做出好吃的马芬？已经试过n次了，刚做出来挺软，但是冷藏后就跟石头一样，在店里吃过的马芬很松软，冷藏一夜后更好吃，听说有加泡打，但是不知道加多少量才好。我做的用100克低粉加了2克的泡打，不知道够不够呢？用的是乳化法的马芬。液体加了80ml，鸡蛋一个，糖50，油50.
  • 回复 沙发

    Bowie

    2014-11-05

    好吃的MUFFIN 大多是加了SOUR CREAM /動物性奶油之類
    另外加了泡打粉,有的是用了分蛋法

  • 回复 藤椅

    可爱甜甜

    2014-11-05

    Bowie 发表于 2014-11-5 18:06
    好吃的MUFFIN 大多是加了SOUR CREAM /動物性奶油之類
    另外加了泡打粉,有的是用了分蛋法

    马芬还可以用分蛋法吗？我只知道有乳化法跟传统法啊

  • 回复 板凳

    Bowie

    2014-11-06

    是的...我家收藏的書超過200本以上,大多是名廚及米其林星星主廚的書
    當然日本及台灣的作者我也有
    其中pierre herme 一書"le larousse des desserts"教的是分蛋法
    做的方式不太一樣

  • 回复 马扎

    可爱甜甜

    2014-11-06

    Bowie 发表于 2014-11-6 16:28
    是的...我家收藏的書超過200本以上,大多是名廚及米其林星星主廚的書
    當然日本及台灣的作者我也有
    其中pie ...

    您是说PH大师的马芬有用分蛋法吗？可不可以分享下方子？:loveliness:

  • 回复 地板

    Bowie

    2014-11-07

    牛奶(溫)300G+蛋黃1個+中粉250G+泡打粉10G混合後靜置2小時,
    之後加入糖60G及軟化的黃油100G
    最後加入打發好的蛋白1個
    這個好好吃,鬆軟不乾
    另外可以使用燙面法

  • 回复 6楼

    坏孩子yqg

    2014-11-12

    你都看英文的吗？？真厉害的

  • 回复 7楼

    可爱甜甜

    2014-11-15

    Bowie 发表于 2014-11-7 18:51
    牛奶(溫)300G+蛋黃1個+中粉250G+泡打粉10G混合後靜置2小時,
    之後加入糖60G及軟化的黃油100G
    最後加入打 ...

    好复杂啊！

  • 回复 8楼

    可爱甜甜

    2014-11-15

    坏孩子yqg 发表于 2014-11-12 15:25
    你都看英文的吗？？真厉害的

    我吗？不是很懂英文呢

  • 回复 9楼

    donghao

    2015-02-28

    BOWIN懂 的真不少都看见你好几次了