最近在做手工饼干，给别人吃了才发现一个严重问题，饼干外部上色了，结果里面不熟，还有一些湿软，更别说放久了，因为都是按照书上的配方调节的温度，发现什么上下火180度15分钟根本就不行啊  

查了一些资料得知饼干是要低温慢烤的，是不是所有的饼干都要低温慢烤？烘焙店的也是吗？

我用的是专业大烤箱，可以同时烤2大盘的饼干，用低温慢烤解冻了的切片饼干用40分钟左右正常吗？可以高温快烤吗？
因为自己想做一些手工饼干来卖，但是又没去学过，很困扰