回复 沙发

puxiao

2014-11-10

是哪个配方里看到的吗？方便的话把配方一起发出来帮你分析下。
:)

回复 藤椅

onion227

2014-11-11

应该是TYPE 55吧？一般为法国面粉的分类方式，表示灰份为0.55%，相对筋度约为中筋，主要用于面包制作。

回复 板凳

坏孩子yqg

2014-11-12

法国面包粉吧 有简写T45  T55等等的啊

回复 马扎

glhan

2014-11-18

是台湾火头工师傅的配方,请教大师TYPE550是什么?

法國長棍的配方表：

Levain   500 克

Type 550 1460 克

高筋麵粉 1600 克

水  1530 克

鹽  60 克

酵母  0-16 克