回复 沙发

347240970

2014-12-04

糖提供能量给酵母的 所以发的很快  1000粉加200糖就好了

回复 藤椅

347240970

2014-12-04

你的配方是怎么样的  看看才能更好找出原因

回复 马扎

jquan90

2014-12-18

其实事实是过多的糖会抑制酵母的生长速度，5-10%左右利于发酵，11-20% 糖的强大吸水性，会使酵母缺水发酵变慢，甚至死亡。 1000g粉，370糖，37%大大超过了合理的比例。
另外破坏protein network，应该说出筋连接形成的网？理由同样糖吸收了水分。也就解释为什么无法膨胀了。