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技术问答圈

欧包

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求一个软欧，谢谢对比一下。
  • 回复 沙发

    张建华

    2014-11-29


    材料名称                        %
    1.高筋面粉
    100
    2.砂糖
    12
    3.盐
    1.5
    4.干酵母
    2
    5.杏仁片(烤过)
    5
    6.胚芽粉(烤过)
    15
    7.奶油
    12
    8.水
    58
    9.奶粉
    4
    10.科麦欧香粉
    3
    11.烫种面团
    30

    烫种面团配料:
    1. 高筋面粉……..1000g
    2. 沸水…………..1000g
    3. 盐……………..10g
    制作过程及方式法：
    一、搅拌时间温度:L2M3↓L2M5/27℃
    二、基本酦酵:50分钟
    file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wps302.tmp.png三、分割整形:150g/松弛15分钟,
    四、最后酦酵:50分钟/35℃/85%。
    五、烤焙温度:200/180℃/30分钟。
    希望能帮到你

  • 回复 藤椅

    张建华

    2014-11-29

    这是欧香高纤面包

  • 回复 板凳

    ·伤感旳童话

    2014-11-29

    谢谢分享！

  • 回复 马扎

    jquan90

    2014-12-18

    大家都喜欢软包，不喜欢传统的欧式面包，类似发棍之类的么？