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我这几次做的马卡隆 都会出现这种情况 我用150-150烤大约15-18分钟左右 以前没有这种情况 求教为什么会这样 出炉看裙边和表面都很好 过一会就会严重往里缩 群边看能明显看见空洞 壳和心 就会分离 着急等大师指导..
技术问答圈
一般这样的情况是你的底火温度低，烘烤时间不足才会造成这样的现象，当然，不排除你在操作过程中是否搅拌蛋白霜的次数太多，这都是原因之一，但，最直接的原因是底火不足这样的现象比较普见。给个参考温度你，你可以试试底火170度烤20分钟。个人意见，希望能帮到你
谢谢你 我试试你的办法
你做的是意式还是法式:)
史小权 发表于 2014-12-8 22:45
你做的是意式还是法式
做马卡龙会有各种问题，作出出色的不容易。慢慢来。
也想知道原因
yumyum 发表于 2014-12-13 22:03
意式的 煮糖浆
谢谢分享做马卡龙会有各种问题:)
:)谢谢分享
