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技术问答圈

全蛋在柠檬汁里加热到83度，蛋白析出了啊。

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为什么会出现白色的蛋白，是不可避免的吗。。

  • 回复 沙发

    阿文L

    2014-12-02

    你不是用厚底锅加热的吧？有没有边加热边搅拌？我到目前为止还没有遇到你这样的情况，，

  • 回复 藤椅

    746822421

    2014-12-02

    复底锅 用那个打蛋器搅拌得 煤气罩加热

  • 回复 板凳

    746822421

    2014-12-02

    加热要多大火多久比较好

  • 回复 马扎

    阿文L

    2014-12-02

    746822421 发表于 2014-12-2 18:50
    加热要多大火多久比较好

    我煮的时候是用电池炉，没有用过煤气灶。用中小火边煮边搅，直到冒泡。因为开太大了，容易糊，有出现底部糊锅过，但从没有出现过你这样蛋白析出。会不会你火开太猛，锅壁太热造成的，，

  • 回复 地板

    linfei9595

    2014-12-02

    应该是熟了吧  才有蛋白的白色，是不是在做柠檬塔浆？

  • 回复 6楼

    746822421

    2014-12-03

    linfei9595 发表于 2014-12-2 19:45
    应该是熟了吧  才有蛋白的白色，是不是在做柠檬塔浆？

    蛋糕夹陷，鸡蛋柠檬砂糖做的。

  • 回复 7楼

    kevinch

    2014-12-03

    找个深点的锅加水烧开，上面坐个盆来打，用蒸汽加热才不容易局部过热造成蛋白煮熟

  • 回复 8楼

    youi

    2014-12-11

    水阁水烧。。。。。。。。

  • 回复 9楼

    jquan90

    2014-12-18

    83度...:L 要变炒蛋了..
    一般最高限度在62-70，一般取65度。隔水加热最保证。