回复 16楼

donghao

2015-02-28

还是把制作的过程，和烘烤的过程也告诉人家吧！既然什么都不要就都教了吧！
基本上的面团的搅拌——什么程度
分割整形的手法————怎么划面
什么样的烘烤过程————都说了那么多就来个全棉的
看着大家这么专业的样子我也不好出来现眼，我是个饼房的，自己也能做，还是各位专业的大神来给楼主说说吧

回复 17楼

da0007

2015-03-16

以上都不是正确的

回复 19楼

陨石∶异默

2015-04-18

给你个配方老面：面粉1000，水700，麦芽精2，酵母4，盐20.
                 主面：面粉1000，水700，麦芽精3，酵母6，老面300，盐20.
           老面做法就是把除了盐其他材料慢速搅拌4分钟加盐在搅拌2分钟。搅拌好冷藏15小时以上。
           主面做法把面粉水麦芽精慢速搅拌2分钟，停机器15分钟让面团自我水解，在停机的过程在把酵母洒在面粉上，15分钟过后加老面2分钟再加盐慢速6分钟。最后面团起缸快速10秒。整个过程基本都没快速。
            面团打好醒发30分钟再翻面30分钟，醒好就分割30分钟。就可以做了做的时候一定不要把气排完。上火240下火220  25到30分钟。这个配方是吴宝春师傅做的，我自己也做，做出来效果很好。你在网上找找 也许还能找到视频，电脑翻翻墙看到更多。对了 面粉都是T55的