回复 沙发

86105330

2015-01-04

全蛋的海绵口感最粗糙来着..也是最简单容易的..

回复 藤椅

onion227

2015-01-04

全蛋和分蛋法制作的海绵蛋糕各有特点，全蛋如你所说的蛋糕组织比较有韧性，分蛋相对更加松脆。一般是根据不同的产品特点来选择制作方法的，也有很多配方是使用全蛋法来制作海绵蛋糕的。如果你是自己玩家庭烘焙的话，选择自己喜欢的口感就好，虽然全蛋法相对比较简单，把它做好也是不容易的。

回复 马扎

onion227

2015-01-03

不用这么客气，我也只是个初学者。：）
不太清楚你看的是那些书籍以及具体是何种蛋糕，日本的烘焙书籍较常见的像川上文代的甜点教科书，小山进的作品，菓子学校这一类书籍都有不少用全蛋法制作的蛋糕。
相对来说分蛋比全蛋更易打发，同时如果是制作一些含有配料比较多的蛋糕，分蛋打发也是便于操作的。此外不同风格风味的蛋糕面糊制作方法乃至chef个人的制作习惯也有差异，并不能一概而论。