回复 沙发

shuzhihui

2015-01-05

没见过这样方子，表示关注

回复 藤椅

715443770

2015-01-05

日本人的方子，有好几个，完全不用蛋黄。然后按照蛋白：糖：粉=1：0.9：0.9做成很重的面糊。个人感觉烤出来膨胀体积要大点，不够湿润，颜色很白。很想知道他们是出于什么目的。

回复 板凳

onion227

2015-01-04

日式蛋糕面糊很多都是这样的。蛋黄和蛋白具有不同的特性，蛋黄含有一部分的脂类，能起到乳化作用，而鸡蛋中的发泡作用主要是依靠蛋白来完成的，打发程度上你可以发现蛋白>全蛋>蛋黄。当去除蛋黄完全用蛋白制作面糊时，就会出现你所说的体积略大，不够湿润。这种蛋糕成品的口感更加轻盈，反之蛋糕的口感相对会更厚重一些。

回复 地板

zhangpengyu94

2015-01-07

没见过这种配方

回复 6楼

一叶小舟

2015-01-16

好奇怪，什么情况都有

回复 7楼

13807056695

2015-02-09

达克瓦兹蛋糕体