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这个的配方做法是，奶油+葡萄糖浆煮沸，砂糖+水煮至120°，混合两者，加吉利丁，加可可粉，过滤。
1. 但为什么我试了几种可可粉，做出来都是棕色的呢？怎么操作才能做成这种黑色的呢？
2. 据说淋面做好了，应该放冷藏，第二天使用？如果第二天再加热，会产生气泡吗？
技术问答圈
1. 淋面完成后拿一个相机，在不同的角度和光线下各拍摄一张照片，总会有几张是“黑色”的。。。光线反射问题。
2.淋面完成后先冷藏，使用前再隔水加热一下，光泽度和口感会比较好。气泡的话可以再过滤一次，还有蛋糕体或慕斯表面也要尽量平整。
棕色就是可可粉不够，你要变黑 加多点可可粉或者煮好奶油加点黑巧克力进去再或者煮好奶油加进加工好的黑巧克力浆。和做巧克力一样的 中间的巧克力含量就代表着不一样口味的巧克力，颜色也不一样。
还有我再啰嗦几句 淋面冬天和夏天配方也要小小的改变，还有怎么保存的问题，、
其实冬天盖子盖下就丢在外面的桌子下面就可以了，夏天你自己丢进保鲜里面，
我一般都微波炉打几下就可以了。再说我就用动物奶油和巧克力拌下就是淋面没你那么复杂。
onion227 发表于 2015-1-8 09:44
1. 淋面完成后拿一个相机，在不同的角度和光线下各拍摄一张照片，总会有几张是“黑色”的。。。光线反射 ...
linfei9595 发表于 2015-1-8 14:57
棕色就是可可粉不够，你要变黑 加多点可可粉或者煮好奶油加点黑巧克力进去再或者煮好奶油加进加工好的黑巧 ...
正常是1=1 冬天动物奶油多放 夏天就是巧克力多放。当然有光泽。
配方还是需要和材料配合的 不同的材料还是要消微的变化，
放硬了可以装裱花袋挤花作装饰，微波炉打化可以淋面。
linfei9595 发表于 2015-1-8 20:07
正常是1=1 冬天动物奶油多放 夏天就是巧克力多放。当然有光泽。
配方还是需要和材料配合的 不同的材料 ...
200 活跃度 给我 给我:hug::hug::hug::hug::hug:
新手第一次烘焙
715443770 发表于 2015-1-8 15:57
不是光线问题哦，老师，我有次做出来就是很黑，但我忘记怎么做的了。。
