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linfei9595

2015-01-25

主厨李依锡（玫瑰乳酪慕斯）蛋黄120Gm，柠檬汁8ML，奶油乳酪550GM，无糖酸奶100GM，玫瑰酱30GM，蛋白160GM，细糖200GM，水60Ml，
明胶片20Gm，2度冰开水120ML，荔枝酒25ML，打发的动物奶油700Gm。（糖1350+水1000）
做法，1350糖+1000水煮开，加入蛋黄煮82度打微发成蛋黄糊，奶油乳酪加柠檬汁打软（打越久越好）加进酸奶，玫瑰酱，荔枝酒，再加进泡软的明胶片，拌至溶化，倒进打发的动物奶油，拌均匀，再分次加入蛋黄糊拌均匀，（200糖+60水煮开117度）慢慢倒进打的微发的蛋白中，打到8分发，（意大利蛋白霜）。2种再拌一起，拌均匀即可。
如果成本太高可以把乳酪拿掉。这个配方我自己也没做过，但是这个师傅配方蛮靠谱的。就是有点复杂，祝你好运。