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技术问答圈

请问个关于慕斯冷冻的问题？

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我的做法是冻一夜，第二天再脱模。一直担心冻时间长了对慕斯和里面的蛋糕什么的口感造成影响，但冻时间不够脱模边缘不够完美。突然想起以前餐厅有风冷急冻的冰箱，非常快，肉放进去十几分钟就硬了。所以想请问下各位老师能用这种冰箱冻慕斯吗？餐厅的那个是用来冻珍贵海鲜的，调的-60°，冻慕斯的话该调多少呢？谢谢
  • 回复 沙发

    寤寐一如

    2015-01-25

    最好是低于-18摄氏度，我们的是零下30度左右的

  • 回复 藤椅

    715443770

    2015-01-27

    寤寐一如 发表于 2015-1-26 23:38
    最好是低于-18摄氏度，我们的是零下30度左右的

    冻多长时间呢？

  • 回复 板凳

    火星撞地球

    2015-01-27

    没必要去担心那些不该担心的问题！

  • 回复 马扎

    寤寐一如

    2015-01-27

    至少3小时，当然冻一夜第二天用是最好的啦，还有不必担心冷冻不新鲜的问题，一两个星期都没问题的，最多可放冷冻多久嘛就要自己实验口感啦

  • 回复 地板

    715443770

    2015-01-27

    寤寐一如 发表于 2015-1-27 19:31
    至少3小时，当然冻一夜第二天用是最好的啦，还有不必担心冷冻不新鲜的问题，一两个星期都没问题的，最多可 ...

    谢谢指点，我觉得冷冻对慕斯好像没什么影响，但感觉里面的蛋糕冷冻了再解冻会变得太湿润。

  • 回复 6楼

    寤寐一如

    2015-01-27

    715443770 发表于 2015-1-27 20:02
    谢谢指点，我觉得冷冻对慕斯好像没什么影响，但感觉里面的蛋糕冷冻了再解冻会变得太湿润。

    蛋糕口感本来就是湿润才好吃，如果是过湿的话就是跟你蛋糕体的配方有关了

  • 回复 7楼

    715443770

    2015-01-28

    寤寐一如 发表于 2015-1-27 23:01
    蛋糕口感本来就是湿润才好吃，如果是过湿的话就是跟你蛋糕体的配方有关了

    配方应该没问题哈，烤出来晾冷，湿度都是刚好的

  • 回复 8楼

    donghao

    2015-03-14

    每次我都最段时间出软软的

  • 回复 9楼

    麦子ing

    2016-06-10

    不用非要冻硬才能完整的脱模吧，使用火枪脱模慕斯凝固就可以的