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看了好多国外的 配方， 里面鸡蛋， 蛋黄直接加糖搅匀就可以了，蛋白也是？
难道不怕 有细菌吗？
又问了些人， 有些地方酒店也是这样做的
这样不好吧。
不会吃出问题吗
有大神讲解下吗 ？ 蛋黄我知道大概70几度 ，可以杀菌的， 蛋白呢， 详细解说下 谢谢了
技术问答圈
好像用意式蛋白霜的方式就可以杀菌了
wyzsy55 发表于 2015-3-16 01:55
好像用意式蛋白霜的方式就可以杀菌了
Barbiel 发表于 2015-3-16 03:12
这个我知道，如果用来意式的话，他的口感会不会变？ 其他同行是 这样操作的， 酒店的配方，也是都用意式 ...
不能生吃！
楼上说的对 用可以生食的
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国外的配方应该是蛋黄加糖搅拌，后在加一道杀菌的程序，煮酱。这样才能够直接食用
。
要不用什么办法杀菌过，不然再怎样生吃也不会好吧
我培训的一个老外说的他们的冰箱零下20多度的。生鸡蛋中的细菌也不能存活了。。听他这么说了下
