回复 沙发

maxiaolong

2015-03-21

是水汽太重，还有搅拌过度了，也会缩的

回复 藤椅

donghao

2015-03-21

好像没遇到过，因为出现这种情况很难，不过朋友你只要研究怎么做的好就行了，至于这不成功的，还是把心用到更需要的地方！！！！

回复 板凳

da0007

2015-03-21

水分问题。蛋糕的组织强度和水关系很大。

回复 马扎

空才能有

2015-03-24

烘培资料大全，从此不再为了配方发愁淘宝链接地址http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-10358513632.4.pd1d9q&id=44369117580

回复 地板

luluxu

2015-03-27

学习了~~经常用水代替·看来下次不能偷工减料

回复 6楼

长生

2015-03-31

蛋奶水份比牛奶少一半。。蛋白搅拌不够或者过度也会收缩。。

回复 7楼

maggieyxh

2016-07-24

如果方子没问题 回缩原因 一是搅拌过度 面糊上筋 二是蛋白打发过度 三是中间没熟 四是未冷却透脱模…