回复 沙发

hahaku4494

2009-01-04

你要说清楚是什么面包，甜包还是咸包，不过有有酸味应该和醒发有关，是不是温度太高

回复 藤椅

苹果蛋糕

2009-01-04

除了酸还应该带点臭吧？配方和原料牌子发来看看。

回复 板凳

念奴娇的赤璧

2009-01-04

我觉得面包有酸味，是除酵母菌外的其他细菌大量繁殖的结果。面包发酵温度超过了酵母菌的生长温度，就会出现这种情况！用温度计检测下你的发酵温度！

回复 马扎

李雨

2009-01-04

跟酵母没有太大关系:)

回复 地板

苹果蛋糕

2009-01-04

等了一天，也不见楼主回帖。不回帖也要告诉你，首先同意李雨的观点。
现在我仔细的告诉你问题所在。
你的面团酸味来源于；
1：面团PH值过度偏酸。请检查水质。
2：面团加工环境：请检打面钢是否真正清洁，（清洁打面机）
3：酵母繁殖环境：酵母菌群是否纯正？（老面桶、种面桶是否真正清洁？请彻底清洁干净）醒发箱是否真正清洁？（请彻底清洁干净）
检查以上各个工作点，彻底执行。问题就会解决。
如有疑问，再问。

回复 6楼

lihaowen332

2009-01-05

配方中 奶粉太少  面包也会有点酸味  ！！

[ 本帖最后由 lihaowen332 于 2009-1-5 18:54 编辑 ]

回复 7楼

柠檬咖啡

2009-03-04

好
学习了
谢谢

回复 8楼

柠檬咖啡

2009-03-04

偶也作过酸面包
打面的时候先把老面放进去
然后再加水面粉什么的
结果旧酸拉
嘿嘿
偶是连续做了两次！