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技术问答圈

丹麦

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为什么我开的丹麦面包开出来会踏,没有层次感,一般面团和油的比例是多少。我什么方法都试过了,还是不行,跪求师傅解答。

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    王永康

    2015-06-21

    踏是醒发过度或面团太软也就是柔性原料太多 没层次感也是 还有就是刷蛋液将起层面封住了  醒发时温度湿度不能太高了