回复 沙发

qaz8562593

2015-04-24

面糊不要太干，刮板刮些呈倒三角流下就好了，面糊打好后，需要经过冷藏，手感软硬度后，用花嘴挤出，表面才有纹路，炉温180

回复 藤椅

大显身手

2015-05-23

求个闪电泡芙配方

回复 板凳

坏孩子yqg

2015-08-22

不错 了啊 呵呵

回复 马扎

tinayaya

2015-11-07

原来如此   学习了

回复 地板

xwn032001

2016-04-18

泡芙酱在搅拌的过程中需要严格控温控湿。在煮酱的时候要中火充分加热至双层锅底出薄膜，加入鸡蛋时的温度要控制在60℃，加入的鸡蛋要使用常温鸡蛋并打匀不打发。最后在成型的时候要注意手里的力度均匀，移动速度均匀，最好使用胶垫。烤制是以上火180，下火160烤制，以13公分的闪电泡芙8号花嘴为例要大概烤35分钟，尽量不要开烤箱，如果实在内外上色不均匀要以最快速度操作。按此方法严格操作爆开率可以控制在百分之五以内。

回复 7楼

xwn032001

2016-05-06

不需要！