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面粉用的巴黎大磨坊T55 水分65%
首先面和水搅匀浸泡1小时 然后酵母和少量水拌至无颗粒状态 加进面里面搅拌 能拉出膜以后 折叠 进行一次发酵
45分钟后稍稍排气 再折叠一次 再次发酵45分钟
但是第二个45分钟后面团拿出来自己就塌了 :'(:'(
烤的时候也不膨胀
想问下各位大大问题出在哪里:
技术问答圈
赞 一个
T55 就是加70%的水 都还比较合适 整个打面的 过程不要用 快速， 发酵 把湿度调低点 ， 发酵布一定要有发酵布，有发酵布跟没有发酵布大不一样 。多试试不行再问
给出固定时间的本身就很有问题，室内温度是多少，酵母使用量 直接影响初期发酵的长短 。。。。
塌陷·· 醒发温度高？？？？
xielongwei0314 发表于 2015-5-2 19:04
塌陷·· 醒发温度高？？？？
yingyue 发表于 2015-5-2 15:58
给出固定时间的本身就很有问题，室内温度是多少，酵母使用量 直接影响初期发酵的长短 。。。。
谢谢分享了啊
没用过，一般做法包的粉都自己配的不管如何发都不会塌。
4545645 发表于 2015-5-4 08:48
35度左右吧 我看书上基础发酵是38度 3个小时 中间换气
?????????????????????
