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技术问答圈

请教慕斯保存问题

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我想问一下，我做的慕斯为什么冷藏保存会化呢？就直接摊软，慕斯怎么做才能冷藏保存不化呢，跟配方有关还是大师们都用慕斯粉？我不是用慕斯粉，还忘给个详细的解答，谢谢！
  • 回复 沙发

    flmnsxz

    2015-05-28

    冰箱坏了;P

  • 回复 藤椅

    阿文L

    2015-05-29

    一般慕斯放在冷藏冰箱不会化的，即使在室温一两个小时，也是软软的，不会化开。除非你没加吉利丁，或者冰箱坏了。慕斯粉是本身有含有适合的吉利丁粉，不用慕斯粉的，要记得加吉利丁。

  • 回复 板凳

    美美cake

    2015-06-03

    阿文L 发表于 2015-5-29 23:16
    一般慕斯放在冷藏冰箱不会化的，即使在室温一两个小时，也是软软的，不会化开。除非你没加吉利丁，或者冰箱 ...

    我不用慕斯粉，但是加了吉利丁，为什么还这样呢，就是放到冷藏之后就没法卖了，特别难看

  • 回复 马扎

    leoli

    2015-06-04

    鱼胶加少了。多加点鱼胶。

  • 回复 地板

    丿灬kiss、小c

    2015-06-07

    吉利丁放得不够。冰箱坏了也不可能瘫软啊。

  • 回复 6楼

    taoyuan7871

    2015-06-21

    我做过一次慕斯，就是淡奶油+吉利丁+果泥，冷藏以后成型很好，你是不是配方有问题？

  • 回复 7楼

    卑魂

    2015-08-15

    1配方比例问题。
    2淡奶油储存储存或打发问题。