回复 沙发

徘徊ㄨ梦里▄

2015-05-25

直接配方中分出面粉来就可以了。
  比如1000粉，650水，20盐。
    你可以分成主面：500粉，325水，20盐。    中种：500粉，325水  先和匀发酵至有浓郁的香味再加入主面团打。
至于中种分多少分出来我建议甜面包或吐司可以分50%，欧式，法式分20%。只是个人意见，仅供参考。

回复 藤椅

徘徊ㄨ梦里▄

2015-06-04

酵母忘记说了，中种加0.5%-1%的酵母进去就好！