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技术问答圈

关于起酥机

19915

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我没有用过起酥机，想问下各位起酥机用的注意事项和操作流程，还有面团的硬度裹入油的状态。谢谢大家了
  • 回复 沙发

    乱稻草

    2015-06-17

    说了你也不懂

  • 回复 藤椅

    忧郁あ灵魂

    2015-06-18

    这个需要师傅教的，靠这个。。。。。。。。。。。老火！

  • 回复 板凳

    饺子

    2015-06-25

    和手擀需要的条件一样，就是省去了中间进冰箱冷却的步骤，其他一样。最主要的注意事项就是安全

  • 回复 马扎

    qwqw7789

    2015-07-09

    饺子 发表于 2015-6-25 08:26
    和手擀需要的条件一样，就是省去了中间进冰箱冷却的步骤，其他一样。最主要的注意事项就是安全

    了解，反正面和油都要冻到手指可以稍微按下的程度，油要先压开油撒很多粉是吧，面是油的两倍长，压的时候要撒粉，包油要喷水防止走油，包好要压紧压匀压实，一开始从20开始先慢慢减来回压压到面有点软可以2cm的递减压到8开叠 4*2 3*3 这样的 是看规格对吧。然后叠的时候要喷水压紧然后冻两小时对吧。。然后这样重复两次 然后擀开是吧。。。是不是面出钢的温度最好在18度以下对吧

  • 回复 地板

    ttup

    2015-09-28

    我这比较粗糙的做法，面不要太软用冰水打，打好了分1000一块擀成大饼直接冷冻半小时左右，我们用的是人造油，包好了直接机器开，折2次以后放冰箱松弛一会，拿出来折最后一次，然后直接擀开，每次擀开要把两边不齐的边切掉，