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技术问答圈

曲奇饼干的油脂配比

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我是做食品的,由于成本的控制,现在我做的类似(蔓越莓,抹茶,杏仁巧克力需要冻起来切的曲奇饼干,我是放几种油掺的(比例:安佳黄油0.5,金鹂黄油1,南桥纸箱酥油0.5),这样的油配比可行吗?当然里面还有一些奶粉。烤出来后,总感觉不是很好吃,奶香味不足,有什么需要改进的地方吗?
  • 回复 沙发

    火星撞地球

    2015-06-25

    同样的配方那全部用安佳味道怎么样!试过吗?吃了,对比了才知道,应该味道差不了多少!

  • 回复 藤椅

    小丰园

    2015-06-26

    火星撞地球 发表于 2015-6-25 21:07
    同样的配方那全部用安佳味道怎么样!试过吗?吃了,对比了才知道,应该味道差不了多少!

    全用安佳的话,成本要高出很多的,现在用一半安佳,一半酥油做试试

  • 回复 板凳

    qq7974252

    2015-12-15

    是酥油导致产品奶香味不够浓郁,你可以全部安佳黄油,或者你下点香草精,奶香精