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技术问答圈

求教：奶油如何打发才能达到店里卖的那样的硬度和稳定性呢？

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奶油打发这个问题一直没能解决，查了很多方法，尝试了以后也没有能解决，希望有大师能够指点一下呀~植物奶油用过金钻的，冷冻保存，用的前一晚放在冷藏解冻，打发的时候也用冰块垫在下面，中速打发，打发的奶油可以成型，简单的裱花，但是还是达不到店里卖的那种硬度和稳定性。

动物奶油用过安佳和总统的，一直是冷藏保存，垫冰打发，加糖粉，按照1:10的比例，打发的奶油比植物的还偏软一点，我尝试过加入吉利丁（吉利丁片5g+30g水溶解后加入快打发好的100g奶油）,结果奶油都打发不出了。另外在打发的过程中也尝试过加入奶粉，也是打发不出，这个是怎么回事呢？

请大师指点一下呀~万分感谢！！！

  • 回复 沙发

    异乡人

    2015-06-21

    你打发的时候，可以尝试在解冻好的金钻中，加入三分之一未融化好的金钻。

  • 回复 藤椅

    taoyuan7871

    2015-06-21

    异乡人 发表于 2015-6-21 22:02
    你打发的时候，可以尝试在解冻好的金钻中，加入三分之一未融化好的金钻。

    未融化好的金钻？就是直接冷冻的固体的那种？那样打发的话，在固体融化的过程中不是会有小碎冰，里面有水分，不是会让奶油打发不出吗？

  • 回复 板凳

    徘徊ㄨ梦里▄

    2015-07-06

    金钻直接快速打，中速打太慢还没打到想要的硬度就开始谢了，安佳和总统是动物奶，可以打硬，但是打到很硬的时候已经用不了了，很粗糙，不适合裱花，想要口感好裱花形态也好的可以金钻加安佳或总统~

  • 回复 马扎

    nosodo

    2015-07-08

    taoyuan7871 发表于 2015-6-21 22:49
    未融化好的金钻？就是直接冷冻的固体的那种？那样打发的话，在固体融化的过程中不是会有小碎冰，里面有水 ...

    2L的意思是带冰打发，不要完全解冻，有少量的冰，尤其现在是夏天，这样下面就不用垫冰了，但我觉得三分之一有些多，打发时尽量在一个速度，不要忽快忽慢，我一般用中速。

  • 回复 地板

    我是你的暖手宝

    2015-07-10

    :)恩，用中速，不要太快，金钻奶油只要不太心急，效果杠杠的！！！

  • 回复 6楼

    polo5220

    2015-07-26

    我都是用安佳的要不你也用用

  • 回复 7楼

    lrd1980

    2015-11-22

    加点蜂蜜和黄油再试试