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请教一下吐司组织
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我做的吐司,用直接法做的,组织疏松。我看到过别家做的组织特别细密,想请教一下这种吐司是中种法做的还是汤种做的?细密到是要拿近看才能看到特匀的气孔
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沙发
qwqw7789
2015-07-09
中种的,面筋八成,发到七成,发酵温度32湿度75
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藤椅
欧尚
2015-11-03
真的假的?!