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技术问答圈

轻乳酪回缩

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用的闻妈的方子 可是每次都会缩得厉害 既缩腰又塌顶。试过炉内冷却和立即脱模冷却都不行。神马原因啊？？？
  • 回复 沙发

    chx230

    2015-07-31




  • 回复 藤椅

    qw498942155

    2015-07-31

    蛋白打得太老

  • 回复 板凳

    玉米粉

    2015-08-06

    两个原因：1.蛋清打发程度     2.烘烤温度和时间

  • 回复 马扎

    Bruceyu

    2015-08-07

    烤出来后马上脱膜 回好很多 看你那个芝士应该没有坐水吧

  • 回复 地板

    chx230

    2015-08-10

    玉米粉 发表于 2015-8-6 11:39
    两个原因：1.蛋清打发程度     2.烘烤温度和时间

    用水浴法 下火调再高 温度计显示也在100度左右 完全上不去啊。上火调的140，再高就会裂开了。烤了两个小时也是没熟的感觉。

  • 回复 6楼

    chx230

    2015-08-10

    Bruceyu 发表于 2015-8-7 16:51
    烤出来后马上脱膜 回好很多 看你那个芝士应该没有坐水吧


    试过马上脱模，就好看那么1分钟，然后也是马上就塌，拍照的时间都没有。水浴法隔水法都试了。

  • 回复 7楼

    行者无疆1

    2015-09-14

    根据上述，主要是蛋白打发程度，嫩一些打的