回复 沙发

My_way

2015-11-24

水并不是越多越好，面粉是有吸水率的，控制在百分之60为宜（这仅供参考，吸水率视面粉质量以及环境或季节变化导致面粉吸潮的程度而调整），否则水分太多就会又软又粘而且没有膨胀力跟支撑力！

回复 藤椅

nelson3688

2015-11-27

学习到了谢谢:)

回复 板凳

67843514

2015-12-02

水分多的面包不好操作，面温要求也比较高，其实面团湿点，只要掌握好了翻面技术，面团的支撑力问题还是可以解决。

回复 8楼

My_way

2015-12-14

温度35度左右不要超过40度就行，湿度才是关键百分之80-85！湿度越高发得越快，但是面团会因水分过重变得扁塌！

回复 9楼

woshikch222

2016-01-19

水分多是不利于操作，但是烤出来不一定塌。塌了是因为面筋支撑力不够，按照你说的软欧都得是趴着的。水多了可以多次翻面，让面筋强度更大，烤的时候就不坍塌。