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技术问答圈

甜面问题

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这两天打出来的面在发酵时变扁,发得慢。组织比较粗糙,表面比较干硬,请问是怎么回事?
  • 回复 沙发

    maxiaolong

    2016-01-25

    因为你打出来的面太冷了,里面加点热水就好了

  • 回复 藤椅

    alop0125

    2016-01-26

    打面的水里加热水?

  • 回复 板凳

    fuliang

    2016-01-30

    保持打出来的面团在27度左右,调整水温,面团基本醒发时间要够。

  • 回复 马扎

    魔面麦糕

    2016-02-17

    打面时,看看配方是不是水加多了,醒发箱湿度够不够,

  • 回复 地板

    chaofanyibei

    2016-02-17

    可能打过了

  • 回复 6楼

    guanye

    2016-01-25

    你好  有可能是搅拌时间过长或者面团温度过高

  • 回复 7楼

    小希希

    2016-04-02

    打过了吧!

  • 回复 8楼

    liuyanjiao

    2016-04-19

    面打好后温度太热高于体温是打过了酵母被杀死了,如果面没有打过就是醒发的问题,醒发湿度在70~80之间,温度在28~30之间就没有问题