慕斯淋完酱后放展示柜第二天表面出水请问是什么原因呢?
是不是吉利丁太少了呢?
会不会拌的不够
吉利丁不少,用均质机打过的
出水.有很多原因的.溫度掌握不對.酸鹼值偏差.當然原物料配比不足也是原因之一.
具體要看你的操作流程.先查驗.希望對你有幫助
pinlee99 发表于 2016-4-3 13:16
出水.有很多原因的.溫度掌握不對.酸鹼值偏差.當然原物料配比不足也是原因之一.
具體要看你的操作流程.先查 ...
会不会是果溶太多呢?还有,淋酱里加炼乳是起什么作用?听说现在很多比赛的淋酱都有加