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技术问答圈

淋酱出水是什么原因

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慕斯淋完酱后放展示柜第二天表面出水请问是什么原因呢?
  • 回复 沙发

    寤寐一如

    2016-03-31

    是不是吉利丁太少了呢?

  • 回复 藤椅

    linfei9595

    2016-03-31

    会不会拌的不够

  • 回复 板凳

    东湖海

    2016-04-02

    吉利丁不少,用均质机打过的

  • 回复 马扎

    pinlee99

    2016-04-03

    出水.有很多原因的.溫度掌握不對.酸鹼值偏差.當然原物料配比不足也是原因之一.
    具體要看你的操作流程.先查驗.希望對你有幫助

  • 回复 地板

    pan7910

    2016-04-13

    pinlee99 发表于 2016-4-3 13:16
    出水.有很多原因的.溫度掌握不對.酸鹼值偏差.當然原物料配比不足也是原因之一.
    具體要看你的操作流程.先查 ...

    我也遇到了这个问题,但我的是淋面过后5个小时就出水了,很奇怪。不知道是什么原因,是抹茶的林酱

  • 回复 6楼

    65693935

    2016-04-20

    会不会是果溶太多呢?还有,淋酱里加炼乳是起什么作用?听说现在很多比赛的淋酱都有加