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技术问答圈

对对于制作黄油卡仕达，大家有过哪些失败？

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    duola

    2016-04-05

    这个讨论有意思，好像有一次搅拌不及时，水油分离导致再也融合不到一起去

  • 回复 藤椅

    gelted

    2016-04-09

    刚开始的时候温度不对。。。。。精彩挂，后面就好多了

  • 回复 板凳

    pan7910

    2016-04-13

    duola 发表于 2016-4-5 05:51
    这个讨论有意思，好像有一次搅拌不及时，水油分离导致再也融合不到一起去

    有一次做失败的情况是第二加黄油，加完搅拌均匀后放凉，结果凉后卡仕达酱没有凝结，而是具有流动性，我就奇怪了。因为正常的情况下是第二次加完黄油放凉后，（黄油在气温降到它凝固点就会凝固，你懂的）卡仕达酱会凝固。
        疑问：
         1，第二次黄油应该是在什么温度下加入较为合适？
          2.为什么会出现这样的情况？如何避免

         谢谢师傅