回复 沙发

这年夏天

2016-04-13

面团筋力过大

回复 板凳

linfei9595

2016-04-13

基本排除了没有卷紧的原因。
我都是轻轻卷紧，会不会你是太用力卷了
后来松懈发酵就缩回去了。

回复 7楼

哈维

2016-04-24

你打面打到几成以前我做弯牛角也爆  后来慢慢试 发现和醒发温度有很大关系 。温度太高 面团里外温度不一样。甚至有的时候再醒发箱就自己爆了。打面我试过很多打发 1
                                                               刚开始所有原料一起拌匀就可以  
                                                                  2打到八成面筋
                                                                  3 打到面筋全部扩展 .  
现在我一直打到面筋扩张阶段  醒发温度调低以后不会爆了  。