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技术问答圈

红酒欧包

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求指教，我想做红酒欧包有什么需要注意的吗，对酒有什么要求？是酒类的添加剂还是真酒？什么牌子的？
  • 回复 沙发

    陨石∶异默

    2016-05-14

    我自己做的是用的 智利的红酒  G7   这款就味道比较厚醇   你可以自己试试    还有就是  水喝酒是兑了的  不是全都是酒

  • 回复 藤椅

    家最重要

    2016-07-17

    红酒欧包还需要液种和烫种吗？配方可以留个吗？

  • 回复 板凳

    哈维

    2016-07-21

    陨石∶异默 发表于 2016-5-14 17:02
    我自己做的是用的 智利的红酒  G7   这款就味道比较厚醇   你可以自己试试    还有就是  水喝酒是兑了的   ...

    可以分享一下你的方子吗 谢谢

  • 回复 马扎

    陨石∶异默

    2016-08-08

    哈维 发表于 2016-7-21 12:12
    可以分享一下你的方子吗 谢谢

    T55 1000G  红糖50G    酵母5G  鲁邦种500  水600G  红酒100G   盐20G    黄油20(根据自己考虑加不加)       面团正常搅拌，温度控制在23度，在4度环境醒发12小时，拿出来回温到26再整形400G 一个，最后在32度发酵基本一个小时就差不多了，上火230 下火200   烤25分钟 面包内部温度93度就行